普通粽子巴掌大，“横县大粽”却像个巨无霸！

“横县大(dà)粽”却像个巨无霸！ 足够(zúgòu)几个人大快朵颐。 再塞满(sāimǎn)肥瘦相间的腌五花肉、 藏进几颗香甜(xiāngtián)板栗和喷香腊味 ——这(zhè)就是足足三斤重的横州大粽！ 作为“中国(zhōngguó)大粽美食之乡”， 广西横州市(旧称(jiùchēng)横县)街头， 图为“横县(héngxiàn)大粽”。横州市融媒体中心供图 “横县大粽(zòng)”历史悠久，寓意丰富 横州市的(de)“横县大粽” 大粽是人们端午节的主要食品之一(zhīyī)， 当地先民认为吃大粽寓意团圆(tuányuán)美好， 家人们(rénmen)一起打开大粽分享， 这一习俗自唐末宋初逐渐传开(chuánkāi)， 每逢重大节日或喜庆时刻(shíkè)， 一些大户人家甚至动用(dòngyòng)上百斤香糯包粽子， 以示家大业大(jiādàyèdà)，人脉众广。 图为“横县(héngxiàn)大粽”。横州市融媒体中心供图 “横县大粽”的选料(xuǎnliào)和制作手法极考究 “横县(héngxiàn)大粽”的口味堪称一绝， 入口先是米香(xiāng)、豆香与肉香交织， 滋润柔软的(de)口感在口腔中散开， 鲜美(xiānměi)爽口，令人回味无穷。 图为“横县大粽(zòng)”。横州市融媒体中心供图 大粽的(de)原料丰富多样， 基础食材有颗粒(kēlì)饱满的糯米、 以及肥瘦(féishòu)相间的猪肉， 也可以选用猪脚肉、排(pái)骨肉等。 大粽外层选用细糯米(nuòmǐ)； 粽心是由米酒、姜葱等(děng) 腌制一天左右的(de)新鲜五花肉； 宽大(kuāndà)的粽叶要先煮沸、洗净， 再(zài)将大粽包成金字塔状， 煲粽时(zòngshí)，先用猛火煮至水沸腾， 再慢火(mànhuǒ)煮7至8小时，方可出锅。 图为腌制(yānzhì)好的新鲜五花肉。横州市融媒体中心供图 图为泡好的糯米。横州市融媒体中心(zhōngxīn)供图 图为软糯香甜的板栗。横州市融(róng)媒体中心供图 图为质地绵密的绿豆。横州市(zhōushì)融媒体中心供图 图为民众在包粽子。横州市融媒体中心供图(gōngtú) 第一天的“开镬粽”最好吃(hǎochī)， 整个(zhěnggè)房子都弥漫着糯米和粽叶香气。 横州人一般白天(báitiān)包粽，晚上煲粽， 次日一早即可品尝到刚出锅的“开镬粽(zòng)”。 此外，“横县大粽”吃法多样(duōyàng)。 煮能保留大粽的(de)清香， 煎则香味浓郁，十分(shífēn)酥香。 如今，“横县大粽制作技艺(jìyì)” 已被列入广西壮族自治区(guǎngxīzhuàngzúzìzhìqū)级 非物质(wùzhì)文化遗产代表性项目名录， 吸引众多海内外游客(yóukè)慕名购买品尝。 图为“横县(héngxiàn)大粽”。横州市融媒体中心供图 如今，“横县大粽”已成为(chéngwéi)特色伴手礼 端午将至，粽子订单暴涨(bàozhǎng)。 连日来，横(héng)州市粽子生产车间内 一片繁忙(fánmáng)景象，工人们赶制粽子， 以满足节日期间(jiérìqījiān)的市场需求。 在广西横州市金秋食品(shípǐn)有限公司， 洗(xǐ)粽叶、腌肉、包裹、 各环节都有专人负责(fùzé)。 广西金姐(jīnjiě)食品有限公司， 为适应市场(shìchǎng)轻食化趋势， 生产厂家在秉承传统制作(zhìzuò)工艺基础上， 开发出不同规格、方便(fāngbiàn)携带的 口味也从绿豆猪肉(zhūròu)拓展到 猪脚排骨、香甜(xiāngtián)板栗、海鲜、 桂花(guìhuā)、茉莉花等多种选择， 经过高温杀菌等(děng)工艺， 粽子(zòngzi)的保质期能延长到一年。 图为绿豆肉粽。横州市(zhōushì)融媒体中心供图 “横县大粽”也跟随华侨华人走出国门(guómén)， 泰国(tàiguó)桂商总会副主席刘汉政曾表示， 泰国的粽子个头较(jiào)小， “横县(héngxiàn)大粽”肥而不腻的口感， 他常托亲朋好友从家乡带粽子到(dào)泰国， 图为工人正在包粽子(zòngzi)。横州市融媒体中心供图 “粽子是食品界(jiè)的‘活化石’， 中华文化的历史沉淀(chéndiàn)之一， 横县大粽是广西传统(chuántǒng)饮食文化的代表作。” 广西烹饪(pēngrèn)餐饮行业协会会长曾大文说， 通过参加国际美食大赛、交流活动(jiāoliúhuódòng)等， “横县大粽”愈发受到(shòudào)海外关注与欢迎。